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Grillos, alternativa a la carne

Grillos, alternativa a la carne

Grillos, alternativa a la carne
November 09
13:31 2017

PARA COMUNIDADES DE BAJO INGRESO

México/Agencia EFE

El consumo de grillos se perfila en México como una alternativa alimenticia por su alto contenido en proteína -superior al de la carne animal. Esto ocurre en comunidades de bajos recursos con problemas de desnutrición. Jessica Segovia, estudiante de Nutrición de la Universidad del Valle de México (UVM), apuesta por el consumo del grillo común – “Acheta domesticus”, argumentando que, por cada 100 gramos, el insecto aporta 69 gramos de proteína, mientras que el pollo y la res, en las mismas cantidades, aportan solo 22 gramos.

Además, las proteínas presentes en estos insectos contienen aminoácidos que no son bloqueados por el cuerpo, algo que sí ocurre con la carne. A esto cabe agregar que también contienen micronutrientes, altas cantidades de magnesio y zinc, contó la joven, que durante su investigación en dichas comunidades observó que los infantes “tenían desnutrición proteica”. En términos medioambientales también el grillo resulta óptimo frente a la res o el pollo pues en su producción no se daña el ecosistema, ya que los insectos “forman parte de una población grandísima y, de consumirlos, no existe apenas modificación”.

Áreas urbanas y rurales

“En cambio los pollos y la res sí causan un desequilibrio dentro del ecosistema cuando los consumimos”, aseguró. Las comunidades con altos niveles de pobreza presentan desnutrición debido al consumo de alimentos con carbohidratos como los refrescos o dulces, relegando la carne o los cereales al ser menos accesibles económicamente. De acuerdo con estimaciones de UNICEF, en zonas urbanas 7,2 por de los niños entre cinco y 14 años de edad presentan desnutrición crónica. La cifra se duplica en áreas rurales.

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